Пищевые добавки животного происхождения

Четверг, 14 Мая 2009 г. 20:30 + в цитатник
ZoVa все записи автора

В данной таблице приводятся пищевые добавки животного происхождения. Некоторые добавки (особенно содержащие жирные кислоты) могут быть как животного, так неживотного происхождения. Точную информацию о происхождении добавок, идентичных по химическому составу, могут дать только производители.

Код

Название

Происхождение

E120

Кармин, кошениль

Краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых Coccus cacti.

E322

Лецитин

Из сои, иногда из куриных яиц.

E430

Полиоксиэтилен (8) стеарат

Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E431

Полиоксиэтилен (40) стеарат

Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E432

Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат

Лауриновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E433

Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат

Олеиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E434

Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат

Пальмитиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E435

Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат

Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E436

Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат

Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E441 (запрещена к применению)

Желатин

Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.

E470

Соли жирных кислот

Смотрите примечание после таблицы.

E471

Моно- и диглицериды жирных кислот

Смотрите примечание после таблицы.

E472

Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот

Смотрите примечание после таблицы.

E473

Эфиры сахарозы и жирных кислот

Смотрите примечание после таблицы.

E474

Сахароглицериды

Соединения сахара и жирных кислот. Смотрите примечание после таблицы.

E475

Эфиры полиглицеридов и жирных кислот

Смотрите примечание после таблицы.

E477

Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот

Смотрите примечание после таблицы.

E 478

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля

Смотрите примечание после таблицы.

E479 и 479b

Эстерифицированное соевое масло

Смотрите примечание после таблицы.

E481/2

Стеароиллактилат натрия/кальция

Соединение молочной и стеариновой кислот - жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E483

Стеарилтартрат

Соединение винной и стеариновой кислот - жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E484

Стеарилцитрат

Соединение лимонной и стеариновой кислот - жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E485 (запрещен к применению)

Желатин

Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.

E491-5

Комбинации сорбитола и жирных кислот

Смотрите примечание после таблицы.

E542

Пищевой костный фосфат

Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства.

E570-73

Стеариновая кислота и стеараты

Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.

E626-29

Гуаниловая кислота и гуанилаты

В основном из дрожжей, а также из сардин и мяса.

E630-35

Инозиновая кислота и инозинаты

В основном из мяса и рыбы, также производится бактериями.

E636, 637

Мальтол и изомальтол

Из солода (ячменя), иногда из подогретой лактозы

E640

Глицин

В основном получают из желатина (см. Е441), а также изготавливают синтетическим способом.

E901

Пчелиный воск

Производится пчелами, но не содержит насекомых.

E904

Шеллак

Природный полимер (смола), который получают из женских особей, обитающих в Индии насекомых (щитовок).

E913

Ланолин

Из шерстяного воска, который экстрагируют органическими растворителями из шерсти овец.

E920-21

Цистеин и цистин

Из протеинов (в том числе протеинов и волос животных).

E966

Лактит

Из лактозы.

E1000

Холевая кислота

Из говядины (желчи).

E1105

Лизоцим

Из куриных яиц.

Жирные кислоты

Жиры растительного и животного происхождения состоят из глицерина и 3 жирных кислот. Под воздействием жиры распадаются на кислоты и глицерин. Жирные кислоты рафинируются и повторно соединяются с глицерином, образуя моно -, ди- и триглицериды (глицерин с 1, 2 или 3 жирными кислотами соответственно). Многие добавки состоят из этих полунатуральных жиров, являющихся эмульгаторами.

Эти полунатуральные жиры распадаются и усваиваются в организме, так же как натуральные.

Жирные кислоты животного и растительного происхождения идентичны по химическому составу, поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла (чаще растительные, но иногда животные), для их производства.

Различить животные и растительные жирные кислоты в конечном продукте невозможно, поэтому только производитель может предоставить информацию об их происхождении. Иудеи, мусульмане, индуисты и строгие вегетарианцы должны избегать продуктов, в которых предполагается наличие жиров, информация о происхождении которых не указана производителем.

Другие добавки животного происхождения:

Казеин и казеинаты

Из белка коровьего молока.

Желатин

Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства.

Лактоза

Молочный сахар.

Омега-3-жирные кислоты

Из рыбьего и тюленьего жира, а также из сои.

Молочная сыворотка и сухая молочная сыворотка

Продукт перегонки молока (смотрите здесь). Молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка и сыр могут быть не халальными, если сычужный фермент для скисания молока был взят от животного, забитого с нарушением исламских обычаев. Подобную информацию о продукте можно получить только у производителя.

Пищевые добавки органического происхождения:

E101

Рибофлавин (лактофлавин)

Желтый пищевой краситель. Получение из молока слишком дорогостояще, в промышленных масштабах производится микроорганизмами.

E153

Уголь

Получают из древесного угля. Способ изготовления из сожженных костей животных больше не применяется.

E161g

Кантаксантин

Краситель, получаемый из грибов или синтетическим способом из каротина. Раньше изготавливали из креветок и жженых перьев. Синтетический кантаксантин дешевле и чище.

E270

Молочная кислота и лактаты

Производится методом брожения молочной патоки под действием ферментов бактерий. Не содержится в молоке. Все ферментированные продукты (молочные и немолочные) содержат молочную кислоту. В промышленных масштабах производится из сахара.

E306, 307, 308

Токоферолы (витамин E)

Из растительных жиров. Производство из животного (рыбьего) жира слишком дорогостояще. Рыбий жир используется в качестве источника токоферола в пищевых добавках, но не в продуктах питания из-за сильного запаха.

E325-7

Лактаты

Смотрите E270.

E375

Никотиновая кислота (витамин B3)

Из дрожжей. Производство из печени слишком дорогостояще.

E422

Глицерин

Из животного и растительного жира. В промышленных масштабах производится из нефтепродуктов.

E476

Полиглицерин полирицинолеат

Синтетический растительный жир

E620-5

Глутаматы

В промышленных масштабах производится только из сахара методом брожения под действием ферментов бактерий или из морских водорослей. Изготовление из белка, очень дорогостояще.

E927b

Мочевина

Синтетическое вещество. Получение из мочи слишком дорогостоящий и сложный процесс.

-

Витамин B12

В промышленных масштабах производится только методом брожения под действием ферментов бактерий. Получение из мяса очень дорогостояще.

Процитировано 8 раз